عربيديا !

المقادير:



مقادير العجينة:



5كوب طحين

2 كوب ماء ساخن ( أو حسب الحاجة )

ملح

رشة سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة كبيرة سمنة ( اختياري )



لحم بالعجين عنتابلي :



نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً

2 حبة كبيرة بصل ( اختياري )

2 حبة متوسطة فليلفة حمراء

4 فص ثوم

3 حبة كبيرة بندورة

باقة بقدونس

2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج

نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة

ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب صنوبر



لحم بعجين بلدي :



نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً

2 حبة كبيرة بصل

نصف كوب دبس رمان ( أكثر أو أقل حسب الذوق )

نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ربع كوب صنوبر

ملح



الطريقة:



·تحضر حشوة اللحمة و الخضار : يفرم البصل و البندورة و البقدونس و الفليفلة و النعناع فرماً ناعماً جداً أو تفرم في محضرة الطعام ثم يوضع مزيج الخضار في مصفاة و يضغط عليه بلطف ثم يترك حتى يجف منه مرق الخضار تماماً .



·تدعك اللحمة مع البهارات و الملح و مزيج الخضار المصفى و معجون البندورة و الصنوبر و تعجن جيداً ثم تغطى و تترك في البراد لتتمازج النكهات جيداً , يضاف المزيد من البهارات بعد تذوق العجينة للتأكد من جودة النكهة .



·تحضر الحشوة البلدية : يفرم البصل ناعماَ جداً ثم يدعك مع اللحمة و البهارات و الملح و الصنوبر و يضاف نصف دبس الرمان ثم تذاق الحشوة و يضاف المزيد من دبس الرمان حسب الذوق , ثم تغطى و توضع في البراد .



·في هذه الأثناء تحضر العجينة , يخلط الطحين و الملح و السكر و الخميرة في وعاء كبير ثم يضاف الماء الساخن بالتدريج و يقلب العجين ثم تضاف السمنة و يدعك باليد ثم تغطى و تترك لترتاح و تنفش لمدة ساعة أو ساعتين .



·يحمى الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية , تقطع العجينة إلى 24 كرة و ترق على سطح مرشوش بالطحين إلى دوائر رقيقة جداً جداً مع الانتباه كي لا تتمزق أثناء الرق .



·تصف الأقراص على صينية كبيرة غير لاصقة و تغطى بطبقة رقيقة من الحشوة المجهزة ثم تفرد الحشوة بأطراف الأصابع و تضغط الحشوة بالعجين حتى تلتصق بالعجين و تخبز على مراحل في الفرن الحامي .



·يقدم اللحم بعجين ساخناً مع اللبن العيران و السلطات المختلفة و المخلات .